[ FOOD ]
PODERE IL CASALE
ポデーレ・イル・カサーレ
イタリア・トスカーナ州ピエンサで、農薬不使用の大地を所有している、ポデーレ・イル・カサーレ農場。10ヘクタール程のこの土地は、EU無農薬認定を受け、パスタチーズ等の色々な物を家族と世界中から集まる人達で作っている。元々、スイスの芸術家村で自分達独自の音楽を作っていた（世界的にも名が知られていた）ミュージシャンであったウリッセ家族が、トスカーナに移り住み、その音楽の様にこだわり抜き、自然を大切にし、様々のこだわり食材を作り始めた。
・Spagehetti スパゲッティ 300g 680yen +tax
・Linguine リングイーネ 300g 680yen +tax
・Penne ペンネ 300g 650yen +tax
ポデーレ・イル・カサーレ農場で農薬不使用で栽培されるセモリナ粉をウンブリア州の歴史ある製粉所シルヴィストリ家で製粉し、アブルッツォ州の名人ザッカーニ氏の手でブロンズ型を使って成形、ナイフで手切りし薪で、低温乾燥させる。EUオーガニック協定の認定を受けた農薬不使用、最高品質のパスタ。セモリナ粉の味と香りがしっかりとしている。
小麦胚芽を含めると、パスタは通常よりも暗い色になります。この成分を加えることにより、栄養価が高いだけでなく、味がとても良くなります。
・栗のリングイネ 300g 940yen +tax
小麦粉70%、栗粉30%を含む香ばしいパスタ。
・Milele Millefiori 百花蜜 250g 1,800yen +tax
・Miele Rovo ブラックベリー蜂蜜 250g 1,700yen +tax
・Miele Bosco ボスコ蜂蜜 250g 1,700yen +tax
・Miele Sulla スイカズラ蜂蜜 250g 1,800 yen+tax
・Miele Acacia アカシア蜂蜜 250g 2,000yen +tax
・Miele di Edera エーデラ 250g 1,950yen +tax
・Miele di Castagno 栗蜂蜜 250g 2,000yen +tax
・Miele di Erica ヘザー蜂蜜 250g 2,000yen +tax
モンテプルチアーノで、薬を一切使わず、蜂を育て、無農薬の花の所に蜂を連れて行き、放し、集めた蜜を全て手作業で瓶詰めした物。昔からの自然な方法。一切加熱していません。
種類はその都度異なります。お問い合わせ下さい。
・Pecorino Stagionato ペコリーノ・スタジョナート（業務用のみ）
・Pecorino Fresco ペコリーノ・フレスコ（業務用のみ）
ポデーレ・イル・カサーレ農場で飼っている、羊や山羊を朝まずミルクを絞り、その後農場に放牧し、1日農場で自然に過ごした羊や山羊は、夕方戻って来てまた絞る。この1日2回のミルクで作られる。ウリッセ1人の手作業のため、量は大変少ないが、ケミカル0のため、また羊や山羊にストレスがないため、とても優しい味とコクが生まれる。有機ペコリーノで金賞を受賞。これだけ手作りで数も少ない貴重なチーズが、日本に来る事が不思議であり、長年の信頼ある付き合いのおかげ。
＊通常は業者様向けの商品となりますが、一般のお客様は予約商品としてご購入いただけます。他カプリーノやペコリーノの他の種類も色々ございます。
在庫や価格は、お問い合わせ下さい。
ポデーレ・イル・カサーレ農園併設のレストランで出していたワインが評判になり、商品として販売する様になりました。ブドウは標高300〜450mの高台に広がる畑にて、農薬不使用で栽培されます。すべて手作業で収穫されたぶどうで作ったワインです。
・IL FANTE IGT Toscana Rosso イル・ファンテ（赤） 750ml 2,600yen +tax
IGT TOSCANA ROSSO 品種：サンジョヴェーゼ80%、カナイオーロ10%、トレッビアーノ10%
トランプのJACKがシンボル。パスタ、チーズ、リゾットなど、毎日の料理に適したワインだということを表しています。ガーネットの赤、サクランボや熟したイチゴのような赤い果実、バルサミコ酢。滑らかなで飲みやすいワイン。
・ IL REGIO IGT Toscana Rosso イル・レジオ（赤）750ml 3,800yen +tax
IGT TOSCANA ROSSO 品種：サンジョヴェーゼ100%
王様のエチケット。これはトスカーナの貴族が好むワインでした。 Sangiovese100％のぶどうを小さな樽で熟成することで、非常に複雑な風味を持ち、熟成したチーズ、グリルした肉と抜群の相性。 濃いルビー色のフルボディ。サクランボやプラム、バニラやコショウの風味。 小型の樽で12ヵ月、ボトルで6ヵ月の熟成。
・LA SIBILLA IGT Toscana Bianco ラ・シビッラ（白）750ml 2,500yen +tax
IGT TOSCANA BIANCO 品種：マンゾーニ・ビアンコ40%、トレッビアーノ60%
エチケットの登場人物は、手にワインのグラスを持っている女性。飲む人に「乾杯！」と語りかけます。魚やシーフードを使ったパスタ、またはサケとサラダと合います。黄金色の輝き、メロン、パッションフルーツ、グアバなどのトロピカルフルーツやりんごの香り。フレッシュで非常にフルーティー。
・LA REGINA IGT Toscana Bianco ラ・レジーナ（白）750ml 3,000yen +tax
IGT TOSCANA BIANCO 品種：マンゾーニ・ビアンコ
土着品種であるマンゾーニ・ビアンコ100%の女王の風格のワイン。フルボディーの白。金色が美しい。心地よい酸味と、白い花。フレッシュで柑橘類と植物の香り。スチールタンクで熟成。
[マンゾーニ・ビアンコ：
1930年頃、コネリアーノ醸造学校長のマンゾーニ氏が開発したリースリングとピノ・ビアンコの交配種。]
