ポデーレ・イル・カサーレ農場で無農薬栽培されている（EU認定）セモリナ粉をウンブリア州の歴史ある製粉所シルヴィストリ家で製粉し、アブルッツォ州の名人ザッカーニ氏の手でブロンズ型を使って成形、ナイフで手切りし薪で、低温乾燥させる。EUオーガニック協定の認定を受けた無農薬最高品質のパスタ。セモリナ粉の味と香りがしっかりとしている。

ポデーレ・イル・カッサーレの仲間である、モンテプルチアーノで、薬を一切使わず、蜂を育て、無農薬の花の所に蜂を連れて行き、放し、集めた蜜を全て手作業で瓶詰めした物。昔からの自然な方法。一切加熱していない。
＊ボスコ 250g: ¥1,785もあります。

ポデーレ・イル・カッサーレ農場で飼っている、羊や山羊を朝まずミルクを絞り、その後農場に放牧し、1日農場で自然に過ごした羊や山羊は、夕方戻って来てまた絞る。この1日2回のミルクで作られる。ウリッセ1人の手作業のため、量は大変少ないが、ケミカル0のため、また羊や山羊にストレスがないため、とても優しい味とコクが生まれる。有機ペコリーノで金賞を受賞。これだけ手作りで数も少ない貴重なチーズが、日本に来る事が不思議であり、長年の信頼ある付き合いのおかげ。
＊他カプリーノやペコリーノの他の種類もその都度色々ある。