GIACOMO SANTOLERI
ジャコモ・サントレーリ

イタリア・アブルッツォ州ペスカーレに住む、生産者のジャコモ・サントレーリ氏は、体に良い食品を作る事をポリシーとし、様々な穀類を全て農薬不使用で栽培しています。アブルッツォ州のペスカーレの駅から山に登り、頂上付近にこの土地があります。この気候風土は、穀類に適している事から始まりました。元々エンジニアであったジャコモ・サントレーリ氏は、この土地を相続し、何に使おうかと考えていた時に、仕事で通っていたローマで小麦の古代品種ファッロに出会い、この古代ローマ時代から食されていたファッロの高い栄養価に魅せられて作り始めました。Casino di Capraficoというブランド名で商品を販売しています。

スファラータは、ファッロ、大麦、レンズ豆、ヒヨコ豆を合わせているため、栄養のバランスが良く、様々な食感と味を同時にお楽しみ頂けます。

最初に水に浸しておく必要もなく、そのまま水、もしくはブイオンで煮込んで頂くと、全てが同時に出来上がる様に出来ています。リゾットや、サラダ、またお肉料理の付け合わせに。またこの土地はレンズ豆にもとても適しているため、味が良く煮くずれもしにくいため、水に浸しておく必要もないので、そのままお水で10分程茹でてお料理にお使いいただけます。豆本来の味がとても良くでているので、豆を茹でて、エクストラヴァージンオリーブオイルを一振りかけて、お塩と胡椒をかける様なシンプルなお料理にもぴったり。またスープやカレーにも良く合います。

ファッロは、多くのタンパク質、アミノ酸、ミネラル、また食物繊維を含む栄養価の高い自然食品。北の方のファッロは固くパスタに向き、南の方のファッロは柔らかいため、この中間地点である彼の土地のファッロは、食感も良く、サラダやリゾットに最も適している土地だといいます。

・Farro Semiperato ファッロ・セミペラート 500g 950yen+tax

・Sfarata スファラータ(ファッロ、オルツォ、レンズ豆、ヒヨコ豆のミックス) 500g 1,280yen+tax

​​ スファッラータのパッケージが新しくなりました!

・Lenticchie レンズ豆 500g 1,480yen+tax

大麦には食後血糖値の上昇を抑えたり血中コレステロール濃度の維持、低減などの効果があると言われています。もちもちとしたパスタ。白くてソースの絡みやすいざらざとした表面。

・Ma'kaira Chittara ​大麦とデュラム小麦のパスタ キタッラ 1000g 1,800yen+tax

 切った断面が四角いキタッラ。子羊煮込みが伝統的ですが、濃厚ソースやトマト系ソースとも相性抜群。

・Ma'kaira Linguine  ​大麦とデュラム小麦のパスタ リングイネ 1000g 1,800yen+tax

 すこし平たいリングイネはクリームソースやトマトソース、オイルベースのソースに

#3: Orzo Monado オルツォ・モンド(大麦コーヒー) 筒型 250g ¥1,200yen+tax / 袋750g ¥1,200yen+tax

大麦の品種は、オルツォ・モンド。これは希少な品種で、大麦を刈ると皮が綺麗にパカッと取れ、全粒粉の麦が使われる。通常、刈った大麦を研磨し、皮を取り除くため、大麦の一番外側の栄養素の高い所が一緒に取り除かれてしまう。オルツォ・モンドは、その心配がないため大麦全体が使えるので、とても栄養価が良いとされている。しかも農薬不使用。その麦を炒って、挽いて粉にした大麦コーヒーは、カフェインレスで味わいも優しい。なので、コーヒーが飲めない方や、カフェインが苦手な方にもぴったり。

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