[ FOOD ]
SALUMI BAZZA
サラミ・バッツァ
イタリア、ヴェネチアの古代からの製法を元に作られたサラミ。
イタリアで最も有名なグルメ専門評価本であるガンベロロッソで最高得点受賞。
今日の素晴らしい製品は、最高レベルの品質と、伝統の尊重、経験と直感、これらを全て大切にしていくことから生まれています。 とても清潔な家族経営の工場で、素材にこだわりを持ち、全ての工程を手作業で行ってつくられています。大きさが大きいもののほうがゆっくりと熟成が進み、よりおいしく召し上がっていただけます。
自然な熟成を長期間しているにも関わらず、しっとりとして繊細な味が特徴。
・Soppressa
サラミ・バッツァの定番商品。
その生産は、特に精密で、古代の伝統に従って行われています。
肩および頰肉を、ナチュラルケーシングに詰め、厳密に手でつながれます。セラーの熟成は、ヴェネツィアの伝統の最も代表的な製品の一つであるソプレッサの、従来の柔らかさを引き出します。
・Natural Salame ナチュラル・サラミ
ナチュラルサラミ。抗酸化物質とグルテン誘導体を追加していません。豚肉の太もも、腹肉の2つの部位を使用。丁寧に洗浄し、細かくして、塩、コショウで味付けします。ニンニクで味付けをしたものも。ナチュラルケーシングに詰め、ゆっくりと乾燥させ、その後熟成させます。このサラミとシンプルな製法こそ、最も伝統的な味と忘れられた香り、風土の伝統を反映しています。
・Coppa コッパ
コッパは豚の筋肉でつくられています。スパイスと塩で味付けされたもの。 厳選した肉を、丁寧に細かく刻み、海塩、砕いた胡椒、ニンニクを加えて混ぜています。 これは天然のケージングに詰め込まれています。
＊通常は業者様向けの商品となりますが、一般のお客様は、ご予約商品としてご購入していただけます。お問い合わせ下さい。
