66歳から作り始めた芸術家ワイン。イタリア・パンテレリア島でアンフォラの中で作られた究極の自然で個性的な芸術的ワイン。屋外に、アンフォラを地中に埋め込み、簡素な日よけを付けただけの、野ざらしの発酵熟成。ブドウを収穫後、直接手作業で枝を取り、ブドウを踏みつぶし、発酵が始まったら手作業で攪拌し、そのまま3ヶ月放置。その後皮を取り除き、春にノンフィルターで、亜硫酸などの添加を一切使用せず、自然のままボトリング。ブドウのみから作られる。香水の様な香りだが、呑むと辛口。のどごしは、流れる水の様でありながら、はっきりとした個性。
他に見ないこの独特のワインを、ぜひお試し下さい。どの品種も生産量は、ものすごく少ない。
品種
Serragghia Bianco: 2ha ジビッポ
Serragghia Rosso:
Serragghia Rosso Fanino: 0.3ha ネーロ、ノストラーレ80％、カタラット20％
Moscato di Pantelleria: 1ha ジビッポ

イタリアのパンテレリア島で、農薬不使用で栽培されたケーパーを、フランス・ゲランド産の天然塩に塩漬けした物。パンテレリア島は、火山性の土に乾燥した空気、昼夜の温度差が激しいといった条件が揃っているため、ケーパーの産地として有名。害虫が付きやすいため、虫が付く前に手摘みで収穫し、塩漬けする。歯ごたえのある小粒の物と、味が濃く香りの高い大粒の実、そしてゲランド産の高品質な塩の絶妙なバランスで、カリっとした食感と、フルーティーな香りを味わえる。
またガブリオさんのオレガノは、イタリア・パンテレリア島で、農薬不使用のオレガノを初夏の開花前に手摘みし、風通しの良い屋外で自然乾燥させた物。セミドライのため素晴らしい香り。

ガブリオさんプロデュースによる、こだわり抜いた魚礁。厳選された新鮮なイワシにゲランドのお塩で塩漬けして、熟成したもの。まろやかで深みがあり、様々なお料理のワンポイントに使われる。