イタリア・エミリア・ロマーニャ州パルマ郊外に、牛舎を構えるボナーティ家は、約40年前からパルミジャーノ・レッジャーノと、バターの原料となる牛乳を生産して来た。
彼らが選んだこの草原には、1000年も前から少しも衰える事なく、土壌汚染とは無縁の自然のハーブは生い茂る。牛達はここで生まれ、主にこの自然のハーブと天然の大麦と、とうもろこし等を食べ、育つ。例え病気になった牛にも、薬を使わずヨーグルト等で自然に治す。その様にして育った牛のミルクは、ミルクに与えられる最高の賞を何度も受賞している程。この牛達のミルクは、ボナーティ家が最後まで責任を持ち、牛の生涯を通し、パルミジャーノとバターになっていく。
Bonati家は、100%自社のミルクだけで、パルミジャーノを作る希少な酪農家。牛乳は、濃厚でハーブの香りがする。この自然の中で育った牛のミルクは、力強く、26/28ヶ月、4年、5年、6年、7年熟成と、通常のパルミジャーノより長く寝かせ、深みとコクのある仕上がり。
＊1カット約200g〜280g
Bonati無塩バター。Bonatiの生乳を一晩寝かせ、表面に出来たクリームを約3時間かけて、ゆっくり練り上げた。牛乳以外何も入っていない。サラっとしていて、生クリームそのものの様な味わい。後味もさっぱりしていて、まさに食べるバターと言って良いでしょう。
-
- #1 :
- Parmigiano-Reggiano, 26/28 mesi
- パルミジャーノ・レッジャーノ 26/28ヶ月熟成
- 100g: ¥683 (In tax)
-
- #2 :
- Parmigiano-Reggiano, Gran Riserva Extra 4 anni
- パルミジャーノ・レッジャーノ 4年熟成
- 100g: ¥1,155 (In tax)
-
- #3 :
- Parmigiano-Reggiano, Gran Riserva Extra 5 anni
- パルミジャーノ・レッジャーノ 5年熟成
- 100g: ¥1,470 (In tax)
-
- #4 :
- Parmigiano-Reggiano, Bonat Supremo 6 anni
- パルミジャーノ・レッジャーノ 6年熟成
- 100g: ¥1,922 (In tax)
-
- #5 :
- Parmigiano-Reggiano, Bonat 7 anni
- パルミジャーノ・レッジャーノ 7年熟成
- 100g: ¥2,375 (In tax)
-
- #6 :
- Burro
- バター
- 110g: ¥1,050 (In tax) / 250g: ¥1,995 (In tax)
